Kávová cesta okolo sveta

Posted on Jún 18 in Staré články o káve z Inzineby adminPrint

Brazília

Najviac kávy sa vyprodukuje v Latinskej Amerike a najväčším latinskoamerickým producentom je Brazília. V 80. rokoch kvalita brazílskej arabiky značne klesla. Došlo až k tomu, že sa menej kvalitné arabiky na celom svete začali nazývať brazils. V súčasnosti v Brazílii nájdete znamenité kávy, ale aj brazils. V našich končinách sa stretnete s arabikami Brazília Santos a Brazília Minas. Napriek tomu, že Santos je región v Brazílii, takto označená káva môže pochádzať aj z iných brazílskych oblastí. Brazília Santos je neoddeliteľnou súčasťou espresso zmesí, lebo vytvára výbornú cremu (kávovú penu). Brazília Minas pochádza z regiónu Minas a má veľmi špecifickú chuť. Ak ste navštívili niektorú z krajín bývalej Juhoslávie a ochutnali „domaću kafu“, tak ste pili práve Brazíliu Minas. Korenistá zložka chuti takmer ubíja charakteristickú kávovú chuť. V predaji som ju videl iba vo Viedni v supermarkete, aj to len v zelenom stave.

Kolumbia

Druhým najväčším producentom kávy na svete je Kolumbia. Kvalitná kolumbijská arabika sa označuje Excelso a ešte kvalitnejšia Supremo. Kvalitatívne ohodnotenie sa stanovuje v priamej úmere k veľkosti zŕn, v konečnom dôsledku až tak veľmi neovplyvňuje chuť. Kolumbijská káva je známa vynikajúcou vyváženosťou medzi plnosťou chuti a kyslosťou. Z latinskoamerických káv osobne preferujem guatemalskú alebo kostarickú. Dajte im šancu aj vy, sú vynikajúce. V špecializovaných obchodoch sa môžete stretnúť s označením Guatemala Antiqua. Podobne ako guatemalská káva, aj kostarická rastie v nadmorských výškach nad 1500 m. Najznámejšia je Kostarika Tarrazu, ktorej kvalitu okrem nadmorskej výšky zabezpečujú vulkanická pôda a tieň poskytujúce stromy avokáda. Zrie pomaly, čo kvalitu len zvyšuje. Milujem jej krémovito-sladkastú chuť s jemným nádychom kyslosti.

Aj najdrahšia káva na svete pochádza z Latinskej Ameriky, volá sa Blue Mountain. Rastie v nadmorskej výške 2150 m, a preto to vysoké ocenenie. Je však aj najviac falšovaná, používajú sa rôzne triky na zmätenie zákazníka. Pri kúpe tejto kávy buďte veľmi opatrní. Ak kupujete Jamaica Blue Mountain Style, alebo Jamaica Blue Mountain Blend (zmes), tak vedzte, že tá prvá nemusí mať s Jamajkou nič spoločné a tá druhá jej bude obsahovať iba nepatrné množstvo. Jamaica Blue Mountain môže byť aj káva, pochádzajúca z údolia Blue Mountain. Stručne zhrnuté, ak kúpite Jamaicu Blue Mountain pod cca 6000–10000 Sk za kilogram, tak ide o falzifikát. No aj keď zaplatíte túto sumu, nie je isté, že ste kúpili Jamaicu Blue Montain. Preto dobrá rada – vyvarujte sa jej.

Mexiko

Z mexických káv zaujala odroda Maragogip pre svoje obrovské zrná. Chuťovo nie je nijako výnimočná, ale esteticky je nádherná a zaslúži si pozornosť. Maragogip sa pestuje aj v Guatemale a Nikaragui.

Afrika

Ďalším regiónom, dôležitým pre kávu, je Afrika. Podobne ako Afrika samotná, aj africké kávy sú divoké. Africkú kávu buď milujete, alebo nenávidíte. Najkvalitnejšiu kávu robia v Etiópii a v Keni. Najznámejšie etiópske kávy sú Etiópia Yirgacheffe, Harrar, Sidamo a Djimma. Vo všeobecnosti platí, že Sidamo a Djima sú divokejšie ako Harrar a Yirgacheffe. Podľa mňa je Yirgacheffe predražená, mám radšej suchou metódou spracovanú Etiópiu Djimma. Aj keď vyzerá trochu šeredne, má vynikajúcu chuť. Keď už Afrika, tak poriadne divoká, nie? Na Slovensku som sa stretol s neoznačenou Etiópiou, ale aj Etiópiou Djimma. Kenský kávový priemysel je zaujímavý tým, že je centrálne riadený. Len zriedkakedy sa stretnete s kávou z individuálnych regiónov alebo plantáží a kenské úrady ju prísne zakazujú. Po zbere sa káva centrálne rozdelí podľa jej kvality (hlavnými atribútmi sú veľkosť a počet „škaredých zŕn“). Najlepšia kenská káva sa označuje PB (Peaberry) a ďalej AA++, A, AB. Štandardná kvalita sa označuje Mbuni. Nebojte sa ani jej. Mnoho kávových odborníkov považuje kenskú kávu za najlepšiu na svete, keďže jej chuťové atribúty sú dokonale vyvážené.

Aj keď sa v gurmánskom svete kávy málokedy stretnete s kávou z Ugandy alebo Tanzánie, zaslúžia si pozornosť. Ak natrafíte na Ugandu Bugisu AA alebo Tanzániu AA, tak si ju určite zaobstarajte! Obe sú vynikajúce a hlavne Uganda je mojím objavom tohto roku. Ugandu Bugisu mi dal zadarmo jeden díler kávy. Neočakával som od nej veľa, ale už po prvom nápoji som vedel, že si nájde cestu v mojom podnikaní.

India

Výbornú kávu dovážajú aj z Indie. Indickú kávu označenú ako India Plant A dostať aj na Slovensku a je vhodná pre kávičkárov, ktorí preferujú málo kyslé kávy s plnou arómou. India Plant A má sladkastú chuť a je výborná do filtrových kávovarov. Ak natrafíte na značku India Monsoon Malabar a cena je trochu vyššia ako cena ostatných káv, tak vedzte, že ide o kávovú klasiku so zaujímavou históriou. Kávu dovážali z Indie do Európy plachetnice. Na palube sfermentovala pôsobením monzúnov a nadobudla špecifickú chuť. V súčasnosti, v čase rozvinutej infraštruktúry, sa monzúnová káva „monzúnuje“ v špeciálnych hangároch.

Indonézia

Sklamaním tohto roku bola pre mňa Sumatra Lintong. Hlavne preto, že práve táto káva ma kedysi pritiahla do sveta gurmánskej kávy. Indonézske kávy sú v gurmánskom svete veľmi známe. Normálne je Sumatra chuťovo plná, s výraznou, ale nie nepríjemnou kyslosťou. Zber z roku 2002 sa mi však zdal nevydarený. Chuťovú hĺbku prebila nepríjemná kyslosť, a to aj pri tmavších praženiach. Ďalšími známymi kávami zo Sumatry sú Mandheling a káva z regiónu Gayo Mountain. Mal som šancu skúsiť vzorku z Gayo Mountain, zber 2001, a bola vynikajúca.

Ďalšími indonézskymi kávami, s ktorými sa môžete stretnúť na trhu, sú odrody z ostrovov Jáva a Celebes, označované ako Sulawesi. Legendárna Jáva je momentálne potlačená chuťovo výraznejšou Sumatrou. Sulawesi som na Slovensku v predaji nevidel, ale stretol som sa s ňou v gurmánskych obchodoch v USA, Španielsku a Maďarsku. Na Slovensku som si v predaji všimol málo známu kávu z Papuy Novej Guiney. Pestujú ju na minifarmách, je jemnejšia ako Sumatra a má sladkastú chuť. Cestu okolo sveta uzavriem kávou z Havaja. V obchodoch sa s ňou stretnete s označením Hawai Kona. Havajská káva je známa najmä v USA, ale stretol som sa s ňou aj v Maďarsku. Je drahá, keďže Havaj je jedným zo štátov USA a pracovníci na plantáži sú adekvátne zaplatení. Ochutnal som ju, ale bola prepražená, a preto jej chuťová charakteristika nebola výrazná.

Chuť kávy vnímame subjektívne. Je na vás, pre ktorú značku sa rozhodnete. Hlavne si nezabudnite si poznačiť, ktorá vám chutila a prečo. Nekupujte len podľa ceny. Experimentujete a nájdete menej známe kávy, ktoré vám budú vyhovovať a nevyprázdnia vám peňaženku. A nezabudnite ju kupovať výhradne čerstvú!

Na záver

V diskusii k prvému článku o káve sa mnohí z vás pýtali, kde dostať plantážnu kávu na Slovensku. V Bratislave som sa s ňou stretol na dvoch miestach. V oboch prípadoch nebola čerstvá. Nehľadajte ju v supermarketoch. Jedna perfektná predajňa je v Komárne, ale tu si už prihrievam vlastnú polievočku . V Budapešti existujú dve siete predajní. Ide o Sir Morik a Semiramis, obe majú výborný výber. U našich juhozápadných susedov je americká firma Starbucks, ale má predražené ceny a keďže kávu pravdepodobne dovážajú z USA, tak asi veľmi čerstvá nebude. Američania majú navyše tendenciu kávu preprážať. Ak ste z USA, tak hľadajte Peets (California, alebo www.peets.com). Skúste nájsť aj lokálneho pražiara. Je ich na svete dosť. V Barcelone som našiel skvelú kaviareň, kombinovanú s pražiarňou, v jednej z uličiek v starom centre.