V dnešnom článku vám dám niekoľko tipov, čo urobiť so zakúpenou kávou a ako ju upraviť, aby bol zážitok z nej maximálny. Pokiaľ si kávu kupujete v supermarkete, vákuovo zabalenú a zomletú, tento článok je pre vás iba sčasti, pretože pri rôznych prípravách kávy je dôležitá hrúbka mletia. Ako som už mnohokrát spomínal, na prípravu dobrej kávy potrebujete čerstvú kávu. Ak kávu kúpite tesne po jej upražení, máte tri týždne na to, aby ste ju skonzumovali. Ideálne by bolo, keby ste si kávu sami upražili, schladili, zomleli, pripravili a vypili.

Kúpenú alebo doma upraženú kávu by ste mali držať v tesne uzavretej, tmavej dóze. Tí, čo si kávu upražia a držia ju v sklenenej dóze, nech s tesným uzavieraním počkajú cca 12 hodín. Po upražení totiž káva vypúšťa plyny a mohlo by dojsť k prasknutiu, alebo výbuchu dózy. Najlepšie sa káva cíti na chladnom mieste, napríklad v špajzi. Neodporúčam kávu držať v chladničke, jej pachy a vlhkosť sú nepriateľmi dobrej kávy. Väčšie množstvo kávy odporúčam radšej zmraziť.

Pred prípravou nápoja musíte kávu zomlieť. Na trhu sa stretnete s veľkým množstvom mlynčekov s rôznym dizajnom v cenách od 500 Sk až do 10 a viac tisíc. Veľká väčšina sú tzv. čepeľové mlynčeky. Znamená to, že mlynček má čepeľ, a tá rozreže zrnká kávy, čo nie je pre gurmána nášho formátu najvhodnejšie. Káva zomletá v čepeľovom mlynčeku nie je rovnaká. Stredná časť je jemnejšia ako krajná. Ak sa predsa len rozhodnete pre jeden z čepeľových prístrojov, snažte sa kávu počas mletia viackrát premiešať lyžičkou. Osobne však odporúčam kameňový mlynček, ktorý kávu rozdrví. Väčšina týchto prístrojov umožňuje nastaviť hrúbku mletia. Hlavnou nevýhodou je jeho cena. Na Slovensku je, našťastie, dostať jeden model, ktorý je cenovo veľmi prijateľný (lacnejší ako niektoré čepeľové). Keďže je to produkt najväčšieho výrobcu domácej elektroniky v časoch ČSSR, má strašný dizajn, ale ak ho budete používať ako mlynček, a nie ako estetický prvok vášho bytu, mali by ste byť spokojní. Ak sa rozhodnete pre ktorýkoľvek z mlynčekov, rozhodne ho nikdy nepoužívajte na iné ako na kávu.

Málo nápojov má takú plnú chuť ako káva. Ak nezávidíte degustátorovi vína, tak degustátorovi kávy budete ešte menej. Ten prvý sa potrápi s cca 200 chemikáliami ovplyvňujúcimi chuť a kvalitu vína, degustátor kávy má dočinenia s viac ako 600 zložkami (v prípade kvalitných arabík viac ako 800). Dostať sa na túto úroveň je veľmi zložité a žiada si to neustále pitie a analyzovanie kávy. Pre začiatok skúste rozoznať základné spôsoby prípravy kávy.

Zalievaná káva, prezývaná tiež turecká, alebo turek. Dlhé schôdze ÚV KSS a podnikov diskutujúce o pláne na ďalšiu n-ročnicu boli spríjemňované zalievanou kávou (poznám ju len z rozprávania, pretože pokiaľ naši súdruhovia pili zalievanú kávu, ja som vysedával s ďalšími pioniermi pri samovare). Podľa požadovanej sily sa 2 až 4 lyžičky zalejú vriacou vodou a káva sa nechá vylúhovať. Počká sa, pokiaľ sa usadenina usadí na spodku pohára, a pije sa. Musím sa priznať, že tento spôsob pitia kávy nie je môj najobľúbenejší, napriek tomu, že sa podobá spôsobu, ako kávu pripravujú profesionálni degustátori. Káva sa pri tomto spôsobe prípravy melie na jemno.

Domaća kafa. Ko zna Kusturicu ili putoval v Jugoslaviu zna šta prićam. Káva pripravovaná podobne, ako ju pripravovali a pripravujú Arabi, Turci a národnosti bývalej Juhoslávie. Alfou a omegou je džezva (nádoba na prípravu kávu) a najemno namletá káva, ktorá sa väčšinovo skladá z brazílskej Minas. V džezve sa nechá zohriať voda. Keď je voda tesne pred varom, džezva sa dá dole zo zdroja tepla a pridá sa káva (2 lyžičky na osobu). Káva sa zamieša a nechá sa zovrieť. Keď sa variaca káva dostane na kraj džezvy, odstaví sa a nápoj sa zamieša znova. Arabi opakujú tento proces trikrát, v Kosove dvakrát. Ak sa rozhodnete pre cukor, pridáva sa pred posledným zovretím kávy.

Kotyogó je maďarský slangový výraz pre taliansky prístroj, na ktorom sa pripravuje espresso. „Kotyogni“ znamená vydávať klopkavý zvuk. Takýto zvuk spozorujete tesne pred skončením procesu prípravy kávy na tomto prístroji. Do spodnej časti prístroja sa naleje voda a zakryje sa košíkom naplneným kávou. Keď sa voda dostane do varu, pretlačí sa cez kávu a kondenzuje vo vrchnej časti. Väčšina domácností na južnom Slovensku tento prístroj vlastní. Ja osobne ho preferujem pred zalievanou kávou, ale pravdou je, že každá takto pripravená káva chutí takmer rovnako. Jediné, čo z charakteristiky chute kávy viete rozoznať, je miera kyslosti a stupeň praženia. Moji rodičia na prípravu takéhoto espressa používajú stredne mletú kávu.

Filtrové prístroje sa na Slovensku rozšírili veľmi rýchlo vďaka výhodnej cene. Mnohí ich napriek tomu nemajú v láske, lebo vraj vyrábajú „slabú kávu“. Takáto káva je naozaj slabšia, zato sa pije vo väčšom množstve, takže silnejšiu by ste ju ani nechceli. Filtrovaná káva je vhodným spoločníkom na dlhé noci pri skriptách, na predĺženie raňajok, alebo na moment relaxu v robote. Ak pripravujete kávu filtrovacím prístrojom, použite stredné mletie a nebojte sa tmavšie praženej kávy. To zabezpečí plnšiu chuť nápoja. Ak sa rozhodnete filtrový prístroj kúpiť, kupujte známejšie značky, aj keď sú o niekoľko stoviek drahšie. Lacné prístroje majú tendenciu prepustiť kávu príliš rýchlo a výsledok bude naozaj vodový. Ak sa tak stane, skúste jemnejšie mletie, alebo viac kávy.

V supermarketoch sa už objavili tzv. Cafetiere, alebo ako to voláme my – French press. Ide o sklenenú nádobku s piestom. Do nádobky sa nasype káva a zaleje sa horúcou vodou. Nechá sa vylúhovať cca 5 minút a potom sa cez nápoj pretlačí piest. Takto sa kávová usadenina dostane na spodok a podáva sa iba aromatický nápoj. Priznám sa, že s cafetiereňom veľa skúseností nemám. Skúšal som s ním pripraviť kávu iba raz, aj to som zlomil tyč piesta. Veľa som si z tohto prístroja neužil.

Kráľom kávových nápojov je espresso. Ale ani zakúpenie kvalitného espresso prístroja vám nezaručí kvalitné espresso. Ako jeden z kávových klasikov povedal: „Príprava perfektného espressa je večné zdokonaľovanie sa.“ Na jeho prípravu je potrebné vedieť viac, ako sa zmestí do jedného paragrafu. Preto sa mu budem venovať v budúcom článku.

Leave a Reply

Name (required)

Mail (will not be published) (required)

Website

CAPTCHA Code *

Notify me of followup comments via e-mail