Name: Valerian

Posts by valerian hrala:

Krava na káve

Jún 29th, 2011






Blíži sa 4. júl, deň nezávislosti. V USA to znamená grilovačky a pikniky. Nevidím dôvod, prečo s k tomuto super sviatku nepridať. Aj keď nie politicky, ale aspoň dobrým jedlom.

Pre túto príležitosť som si vybral americkú klassiku Sloppy Joe, čo v preklade znamená niečo ako “Lenivý Joe”. Je to asi preto, lebo príprava tohoto jedla naozaj nevyžaduje žiadnu vedu. Moje deti sa idú za týmto jedlom zblázniť. Pre dospelých robím verziu s espressom. Káva tu vystupuje ako elevátor chute hovädzieho. Espresso pridá hĺbku chute hovädziemu a tiež jemné florálne tóny. Tie spozorujete hlavne na konci chuťového zážitku. Musíte si dať pozor, aby ste kávu pridali až po dokončení hlavného pokrmu. Keby ste tak nespravili káva vám zhorkne a budte mat tam nepríjemnú horkosť.

Krava na káve

#ratingval# from #reviews# reviews

Print

Recipe Type: hlavné jedlo

Author: Valerian

Potrebujete

• 1/2 kg chudého hovädzieho
• trochu oleja
• 1 plátok údenej slaniny
• 1 cibuľa – sladká biela by bola super!
• 3-4 strúčiky cesnaku
• soľ
• čierne korenie
• 1 veľká konzerva rajčín
• 2-3 pl BBQ omáčky
• 3-4 pl ketchup
• dvojité espresso
• žemle
• kyslá alebo kvasená uhorka
• čerstvé cibuľové krúžky pre nádherné bozky

 

No Comments "

Návšteva rodnej hrude #1 – súťaž

Máj 19th, 2011



Káva ma prilákala na rodnú hrudu. Okrem vynikajúcej kávy čo som pil v kruhu rodiny, to bola aj súťaž baristov. Konali sa Majstrovstvá Slovenska baristov. Víťaz postúpil na majstrovstvá sveta do Bogoty a bude reprezentovať Slovensko. Pôvodne sa mali majstrovstvá konať v Komárne a tak mi napadlo, že by bol dobrý nápad urobiť Green Plantation školenia a ochutnávky kávy ako súčasť celej akcie. V ten istý deň ako som si zakúpil letenku som sa dozvedel, že majstrovstvá boli preložené do Žiliny. Tomu sa hovorí smola. Čo už.

Na súťaži sme mali 3 baristov súťažiacich s našou kávou. Boli to Peter Ondrejka, Tomáš Štofan a Jana Pračková. Ak ešte neviete, tak Peter vypadol (ďalšia smola ), Tomáš dosiahol 3. miesto v dvoch kategóriách a Janka dosiahla vynikajúce 2. miesto. Všetkým vrátane Petra gratulujeme. Bohužial opäť smola. Čo sa udialo bolo, že deň pred súťažou som ochorel, takže na súťaž som sa nedostal a tak som neurobil žiadne video. Nakoľko ja nie som barista a svet baristov je pre mňa mýtom, ja sa k technike a k súťaži ako takej neviem vyjadrovať. O čom však rád “poklábosím” je káva, ktorú sme našim súťažiacim namiešali a upražili.

Janka – Janka mala zmes pripravenú zo suchej a BIO Brazília Fazenda Colina Catuai a Icatu. Je to veľmi sladká kava s nádychom čokolády a lieskových orieškov. Nakoľko Janka súťažila v kategórii “Latte Art” tak sme zvolili kávu čo nám vytvorí nenormálne množstvo cremy a pridá mohutné telo mliečnemu nápoju. Na to je táto Brazília ideálna. Ale jej kyslosť je veľmi nevýrazná. Mne veľmi chýbal zing na jazyku a preto sme sa rozhodli do zmesi pridať Columbiu Carlos Imbachi. Carlos pestuje kávu v regióne San Augustin a vyhrala viac prestížnych súťaží. Káva zvýraznila Brazíliu a pridala ovocno-čokoládové tóny. Zmes by sme mohli nazvať aj študentskou pečaťou v káve:)



Tomáš – Tomáš súťažil v kategóriách Barista a Coffee in Good spirits. Tu sme mu museli namiešať zmes, ktorá by dopĺňala jeho voľný nápoj, ale aj vynikala ako espresso. Ako základ sme použili rovnakú Brazíliu ako u Janky. Ako ste si mnohí všimli v poslednej dobe som namotaný na Etiópske kávy. Keď mi Tomáš povedal, že chce niečo “kvetinkové” hneď mi napadlo, že tú Brazíliu obkreslím Etiópskou “kvetinkovou” kávou. Prišli mi na um hneď dve Etiópie čo by Tomášovi skrášlili zmes. Boli to Nekisse alebo Limu Nigusie Lemma. Nekisse je pre môj vkus príliš kvetinová a bál som sa, že by prebila celú zmes a že porotcovia by ju nepochopili. Tak zostala geniálna a veľmi komplexná sucho spracovaná Limu Nigusie Lemma. Vďaka aromatickím hodnotám čučoriedky a tropického ovocia je správne kvetinková a Tomáš bol s kávou veľmi spokojný.



Peter – Petra si veľmi doberám pre jeho vypadnutie. On vie, že je to z lásky . Peťo má u mňa veľký rešpekt kvôli tomu, že v záujme kávového fanatizmu riskol. Pre Peťa sme vybrali niečo veľmi zaujímavé. Na špeciálnu príležitosť som mal odloženú kávu z El Salvadoru Manzano. Káva bola z tej istej farmy, z toho istého roku, ale bola spracovaná tromi rôznymi spôsobmi (mokré, suché, a kombinované – pulp natural). Z každého spracovania som mal jedno 400g vrecúško. Ideálne by som dal 70%-80% pulp natural a suché kombinované a len 20%-30% by som dal mokré. Pražil by som ich zvlášť. Kôli limitovanému množstvu sme si toto nemohli dovoliť. Peťo napriek tomu riskoval, lebo tak ako mne aj jemu sa páčila zmes ako matafora oslavy kávového farmára a kávy ako takej. Fakt, že pri pražení mi utiekla teplota (doteraz neviem čo sa stalo) mu na káve nepomohlo. Aj napriek týmto maličkostiam a faktu, že výsledok bol svetlejšie praženie ako sme chceli, prvý dojem z kávy bol veľmi pozitívny. Káva bola kyslejšia ale mala unikátnu chuť zeleného jablka a jemný nádych karamelu. Na súťaži šťastena nebola na Peťovej strane. Kávu preextrahoval a takto sa stratil charakter kávy. Opakovať nemohol, nakoľko z tej kávy veľa nemal. Ako som spomenul bolo to veľké riziko, ale na druhej strane skúsenosť pohrať sa s unikátnou zmesou dodá človeku iný druh potešenia a energie. Rešpekt!



Takto sa trénuje na MS:

No Comments "

Zakladáme kávovú farmu časť 2.

Máj 18th, 2011

Ježiiiiiš! Ja som na tento článok úplne zabudol. Video je dávno hotové a aj publikovené na našom youtube kanáli a facebooku ( aj preto je dobré s ak nám pridať KLIK SEM ) . No zabudol som pridať video o sem na blog.

Teraz to aj napravím. Čo sa stalo na našej kávovej farme? Vykukla nám už káva? Nakúpili sme už otrokov? Všetko sa dozviete v nasledujúcej časti nášho (ok môjho) videa.

No Comments "

Tomáš Stofan – rytier vo výzbroji Green Plantation

Apríl 18th, 2011






Tomáš je Baristom u KA – Coffe a v Budapešti súťažil po prvý krát. “Krv” mu zachutila a rozhodol si pomerať sily so slovenskými baristickými elitami. Tomáš už experimentoval s Green Plantatio kávou, ale ešte s ňou nesúťažil. Pre nás je len potešením, že pre najdôležitejšie podujatie pre baristu sa rozhodol pre pražiareň kávy Green Plantation. Tomáš súťaží v kategóriách Barista a Coffee In Good Spirit.




Kto si

Volám sa Tomáš Štofán, ukončil som vysokú školu, odbor využitie a ochrana zemských zdrojov , ale s hrdosťou viem povedať že pracujem ako barman-barista v kaviarni Ka-coffee v Košiciach.




Čo znamená pre teba “KÁVA”

Milujem kávu, milujem cappucino,a každý deň začínam kávou a končím s kávou.

 



Od kedy sa jej venuješ a akou formou?

Zhruba 2,5 roka pracujem ako barman-barista. Predtým som pracoval ako barman, robil som hlavne cocktaily. A zrazu prišla ponuka pracovať v kaviarni. Povedal som si, že nemám čo stratiť. Mal som strach, keďže skúsenosti s kávou boli minimálne, hlavne s prípravou rôznych nápojov z kávy. Prijali ma, lebo chcel som pracovať. Časom som sa zdokonaľoval, zúčastnil som sa rôznych kurzov, prečítal som pár kníh a prišiel som na to, že káva ma baví, a to je naj robota pre mňa.







Máš obľúbenú kávu? Ak áno, tak akú?

Milujem cappucino, denne aj 3 si doprajem. Obľúbenú značku nemám. Pre mňa najlepšia, je asi ranná prvá káva




Keď Ti doma mama povie: “Tomáš, urob mi kávu”, čo jej pripravíš?

Doma nerád varím kávu, maximálne tak pre návštevu a pre seba..Tak isto ako umývanie riadu, stačí keď mám kopu v robote a nieže ešte aj doma:-D




Pamätám sa, keď som začínal, vždy som kecal len o káve. Moji kamoši ma prestali pozývať na narodeninové party. Ako to je s Tebou?

Nie, u mňa to tak nie je. Keďže medzi mojimi kamarátmi len ja som taký kávičkár, tým pádom nemám s tým problém:-)




Čo to bolo v Budapešti? To akože len druhé miesto? Cenu si si ani osobne neprevzal. To z trucu?

V Budapešti som si vyskúšal súťaženie, súťažil som v kategórii pre amatérov. Hodnotiace kritériá boli rovnaké ako na bežných majstrovstvách, mal som ale obrovskú trému.
Kopu vecí som zabudol, ale v podstate výborne bolo. Zistil som, čo mi nejde, čo treba skorigovať, čo som pokazil a ČO SOM ROBIL NA 1 …

2. miesto preto, lebo prvý bol lepší:-) A pri cappucine používal domáce mlieko od Rišky:-)

Cenu som si neprevzal preto, lebo nastal časový posun, celá súťaž sa natiahla, a keďže sme boli s vlakom, museli sme ísť a nemohli sme čakať..




Na FB kecáme dosť často, ale nikdy som sa Ťa neopýtal, prečo ideš s našou kávou?

Nemám skúsenosti s pražiarňami, ale čo som dostal od GreenPlantation, bol som s tým spokojný. Káva bola čerstvo pražená, zrnká boli pekné, bezchybné a keďže na súťaž potrebujem kávový elixír, práve preto chcem, aby mi kávu dodala pražiareň GreenPlantation, lebo si na nej dajú záležať.




Čo odkazuješ ostatným súťažiacim?

Idem prvý krát ,konkurencia je strašne silná, ale do finálovej šestky sa dostanem ….




No Comments "

Jana Prackova – baristka súťažiaca a maľujúca kávou Green Plantation

Apríl 18th, 2011



 

Šarmantná, umelkyňa s mliekom a kávou sa rozhodla pre kávu Green Plantation. Neprekvapuje ma to, lebo latte art si vyžaduje rovnaký fanatizmus aký máme my pre naše zrná. A viete ako to je, vrana k vrane… Držíme jej palce na Slovenskom šampionáte baristov a dúfame, že nás bude zastupovať aj na Svetovom šampionáte v latte art, ktorý bude v Amsterdame.

 



Kto si?

Jana – happy barista

 



Káva:

Jedna z podoby kávy v skratke : rastúca, dlho zrejúca, zozbieraná, zelená, upražená, voňajúca arómou, pomletá, tečúca z portafiltra, tmavá s cremou, lahodná, povzbudzujúca….mňam..

 



Ako si sa dostala k latte art?

Mala som šikovných kolegov u ktorých som videla prvý raz, čo sa dá urobiť s dobre napeneným mliekom a peknou cremou. Zaujalo ma to, a tak som to začala skúšať aj ja. Na začiatku to však vyzeralo skôr ako latte abstrakt.:)

 



Kedy si sa rozhodla, že latte art je to, čo chceš v živote robiť?

Ja som sa nerozhodla, to prišlo nejak postupne samé. Asi to prišlo s prvou rosettou. Raz sa podarila jedna, tak som sa snažila aby sa podarila aj druhá, tretia..krajšia.. Potom som začala skúšať aj iné vzory.

 



Čo je najkomplikovanejší vzor, aký sa Ti podaril? Máš obrázok?

Stále sa učím, takže nemôžem hovoriť o mojom najkomplikovanejšom vzore. Keď zvládnem všetky obrázky, potom Ti poviem ktorý bol najtažší:) Zatiaľ pre mňa bolo komplikované naučiť sa pekné srdiečko. Prvú som vedela rosettu, až potom srdce. Mám rada hlavne obrázky, ktoré môžeš vytvoriť čisto nalievaním mlieka. Občas používam aj čokoladový topping, ale snažím sa viac-menej vytvoriť obrázky nalievaním mlieka.




 



Ako si pripravuješ kávu doma?

Teraz som dlhší čas kávu doma nepila, ale chystám sa kúpiť si aeropress, čerstvú kávu a robiť si kávu aj doma:) Už sa teším.

 



Kde a kedy si pila tú najlepšiu kávu?

Káva čo mi utkvela v pamäti, bolo espresso macchiato z kaviarne Flat White v Londýne z oblasti Soho, kde je viacero skvelých kaviarní, a tiež som mala rada kávu z kaviarne The Missing Bean v Oxforde, kde som pracovala nejakú dobu.




 



Okrem toho, že som šarmantný, a že mám super šálku s opičkou (môj avatar na FB), prečo si sa rozhodla pre GreenPlantation kávu?

Lebo som mala možnosť stretnúť sa v Budapešti s Peťom Ondrejkom, ktorý tiež patrí do teamu GreenPlantation, a to, čo Peťo o káve vedel, ma presvedčilo o tom, že sa o kávu naozaj zaujímate, a že vás práca s kávou baví a myslím, že to je určite vidno aj na výslednom efekte. Je dôležité to, aby nás to čo robíme bavilo, lebo potom to môžme robiť s radosťou. A tú šálku máš fakt super




Ako sa stavajú k tvojej úchylke tvoji známi?

Len a len pozitivne:)

 



Je káva súčasťou Tvojich budúcich plánov?

Určite áno, v budúcnosti by som sa chcela dostať na plantáž a pobudnúť tam nejakú dobu, naučiť sa viac o káve, o zbere, o spracovaní. Skúsiť upražiť kávu… Je veľa vecí čo by som v súvislosti s kávou chcela vyskúšať – vidieť na vlastné oči.




No Comments "

Žalmy o kávovom remesle a rituál ochutnávania kávy

Apríl 11th, 2011

 




Málo ľudí vie, ako sa nakupuje káva. Kávové remeslo na Slovensku je ultra tajnostkárske a uzatvorené. Priemysel si navzájom nevymieňa informácie, ozajstný cech neexistuje, spotrebiteľovi ponúkame informácie “marketingového” charakteru, namiesto toho aby sme ho vzdelávali a ponúkli mu zaujímavý pohľad na veľmi unikátny produkt. Toto znehodnocuje Slovenský kávový priemysel ale aj nášho konzumenta. Keď sme začínali takmer pred desiatimi rokmi s našou filozofiou, sme boli mnohým v remesle na posmech. A priznám sa, že aj stále sme. Silná základňa extrémne loajálnych zákazníkov a tiež môj pobyt mimo územia Slovenska ma potvrdil v tom, že áno tento smer je možno zvláštny a na Slovensku nepochopený, ale správny. O čom a prečo tu bľabocem?  Je to otvorenosť, vzájomná výmena znalostí a skúseností. A prečo? Po prvé lebo ma to trápi, po druhé preto lebo kurz cuppingu by vás normálne stál od 350-1500 EUR. Prečo to my vybľaboceme? Lebo našim cieľom je informovaný zákazník, človek čo si vie urobiť mienku o produkte bez toho, aby bol bombardovaný nezmyslami a marketingovými sloganmi. Namiesto toho chceme, aby ste si našli čas, zamysleli sa a vytvorili vlastný názor o najkomplexnejšom nápoji na svete. My vám nepovieme čo je najlepšie, my chceme aby ste to povedali vy nám a spolu vytvorili neuveriteľný zážitok a potešenie z kávy.

 

 

Na začiatku si musíme uvedomiť, že káva nie sú “magické hnedé guľôčky”, minikelímky plnené prachom, “tampóny” plnené kávou, alebo hnedý prášok, čo vyvoláva nesmierne emócie u sexi slečien, Georga Clooneho a Johna Malkovicha  (ohhh prečo John, prečo? ). Je to agrárny produkt a ako každá iná pestovaná pochutina aj chuť kávy vo veľkej miere záleží od pôvodu, odrody, spôsobu pestovania, aktuálneho počasia, spôsobu spracovania a mnohých ďalších faktorov. Vo svete existuje trend novej generácie kávových fanatikov, ktorá berie tieto elementy vážne a svojich zákazníkov o nich informuje. Podobne, ako to u vína už beží desaťročia. Každá firma čo berie kávu seriózne kávu testuje. V medzinárodnom jazyku sa to volá “cupping”. Podobne ako somelieri, u kávy aj kávový profesionáli (cupperi) hľadajú magické elementy konkrétnej kávy ale aj odhaľujú chyby.  V dnešnom článku a videu vám ukážem ako sa to vlastne robí.

 

 

1. Relax! Toto je o zábave a nie strese. Vynikajúca vec na chuti je to, že je subjektívna, teda neexistuje dobrá alebo zlá odpoveď. Existuje len vaša odpoveď a vaše pocity.

2. Pripravte si vzorky. Pokiaľ sa dá, tak rôznorodé. Skúste rôzne krajiny pôvodu, rôzne spracovania, rôzne odordy alebo rôzne praženia. Hoci aj dve odlišné druhy kávy. Na 150ml horúcej vody budete potrebovať asi 7-10g kávy.

3. Kávu si podľa postupu na videu zomeliete. Zvoľte si hrubšie mletie. Dajte do pohárov s obsahom min. 150ml. Zatiaľ nezalievajte. Vzorku si označte. Môžete ochutnávať aj slepo. Vtedy si papierik s názvom otočte a dajte pod vzorku tak aby ste nevedeli meno.

4. Je veľa spôsobov ako hodnotiť kávu jeden z najzaužívanejších je ten čo som popísal vo videu. Ale môžete si zvoliť aj iný poprípade vlastný spôsob. Tu sú formuláre v angličtine k rôznym spôsobom. Okrem škálového hodnotenia sa môžete pokúsiť aj o popis, čo vlastne cítite. Tam vám pomôže Kávové chuťové koleso, ale hlavne vaša fantázia. Počas ochutnávky kávy si svoje poznatky nechajte pre seba a robte si poznámky.

- Cup of Excelence formulár (ďakujeme sweetmarias.com)

- SCAA (Specialty Coffee Association of America) formulár

- Boot Coffee – veľmi známa kávová škola neďaleko mňa v CA

- Coffee Flavor Wheel - kávu môžete hodnotiť aj za pomoci použitia tejto super pomôcky.

- Green Plantation Sensual hodnotenie – už čoskoro

5. V tomto videu som sa rozhodol hodnotiť a popísať tieto elementy:

a.) Vôňa alebo tzv suchá aróma – vzorku si priložte k nosu a rýchlym vdýchnutím analyzujte arómu kávy.

b.) Mokrá aróma – krúživým pohybom zalejte 7-10g kávy s 150ml vodou teploty 95C. Nechajte odstáť min. 3min max. 5min. Na povrchu sa vytvorí “kôra”.
Rýchlym pohybom prerazte túto kôru a vdýchnite tzv mokrú arómu kávy. Prvý moment je najsilnejší a jedinečný.

c.) Chuť – z povrchu kávy odstráňte penu. Na lyžičku si dajte kávu a vsiaknite ju tak, aby “postrek” rovnomerne pokryl jazyk a vrchnú časť ústnej dutiny. Analyzujte a hodnoťte chuť. Po každom ochutnaní, lyžičku opláchnite. Najlepšie je ak si pripravíte pohár s horúcou vodou a pred tým ako prejdete na ďalšiu kávovú vzorku lyžičku si v ňom namočíte. Ak nechcete fungovať ako zajačik Energiser, po ochutnaní kávu vypľúvajte do pripravenej nádobky (spiton). Okrem toho kofeín má vplyv aj na chuťové vnímanie vzoriek, ale toto platí viac pre ľudí čo budú ochutnávať veľa vzoriek a počas dlhšieho času.

d.) Chuťové dozvuky – tu prichádza do hry vrchná ústna dutina a zadná časť jazyka. Nechajte trochu kávy takmer stiecť po zadnej ústnej dutine a pohybom jazyka k hornej ústnej dutine sa snažte “vpumpovať” aromatické látky k vrchnej ústnej dutine a do nosa. Analyzujte.

e.) Pocit v ústach – jazykom rozotrite kávu na vrchnej časti ústnej dutiny. Analyzujte konzistenciu. Je olejová, krémová, suchá?

6. Na konci poupratujte bordel, urobte si šálku z najlepšej kávy a pokecajte si o skúsenostiach.

Prvá firma čo začala robiť cupping kávy a profesionálne ju hodnotiť bola Hills Brothers zo San Francisca.

No Comments "

Peter Ondrejka – barista súťažiaci vo farbách Green Plantation káva

Apríl 10th, 2011

 

 

Tak ako je naše kávy sú hviezdné celebrity, podobne sú aj ľudia čo ju pijú. Je to neuveriteľné potešenie ak sa barista ako Peťo, rozhodne pre našu kávu. Peter bude súťažiť na Slovenskom šampionáte baristov, ktorý sa uskotoční v Komárne 3.-5 . Mája 2011. Víťaz postúpi na svetové finále World Barista Championship, ktoré bude tento rok v Bogote. Peťa som si dovolil vyspovedať o jeho kávovej úchylke.



Kto si?

Otrok čiernej dámy menom Káva. Profesionálny barista a predseda poroty na medzinárodnej súťaži baristov , Barista open.


Čo znamená pre Teba byť baristom?

Učiť mojich hostí si kávu vychutnávať, spoznávať ju a nepovažovať ju len za akýsi životabudič a nevyhnutnosť ju mať len každé  ospalé ráno, či dlhú noc.

 

Kedy a ako si sa rozhodol, že svoj krvný obeh vymeníš za kávu?

Prišlo to nečakane, nikdy som si nemyslel, že práve čierna dáma bude tá pre ktorú budem dýchať. Mal som jedného výborného kolegu , ktorý je pre mňa viac než kolega, ale teraz už aj kamarát. On si v práci pravdepodobne zámerne zabúdal svoj tamper, pofotené cappucina pokreslené toppingom s rôznymi vzormi .Toto ma prinútilo aby som sa zlepšoval, vzdelával a snažil sa nezaostávať za ním.

 

Pamätáš sa na prvý dúšok kávy?

Áno, veľmi dobre. V rannom detstve som trávil veľa času s babkou, vždy sme ráno chodili na nákup a už tam rozvoniavala čerstvo namletá káva ktorú si zákazníci mleli priamo v obchode. Tak isto to robievala a aj robí doteraz. K raňajkám si vždy spravila mokku, po našom Kotyogó. Dala mi ochutnať, ale len trošku, lebo som jej hovoril, že sa mi tá vôňa páči. Sama o sebe mi nechutila, pijáva ju len s troškou cukru bez mlieka. Tak mi kvapla pár kvapiek do môjho pohára s mliekom a to sa mi tak zapáčilo, že sa z toho stalo pravidelné ranné pitie mlieka poblázneného kvapkou tohto moku.

 

To, ako robíš kávu v robote vieme, ale ako si pripravuješ kávu doma?

Na domácu prípravu preferujem najviac alternatívne metódy ako sú aeropress, arabská káva alebo vacpot ktorý si plánujem v dohľadnej dobe zaobstarať. Ak mám chuť na espresso, navštívim kaviareň.




 

Čo hovoríš na mlieko v káve?

Skús sa vinára opýtať , čo hovorí na colu vo víne alebo v cognaku. Ak si kávu chceme vychutnať , nebudeme jej chute potláčať predsa mliekom.

 

A čo povieš na parmezán? Ozaj, vieš prečo sa Ťa to pýtam?

Viem na čo narážaš, v Budapešti na národnom šampionáte použil pri voľnom nápoji parmezán ako prísadu Tóth Sándor a aj sa stal majstrom . Ja pôjdem svojou  cestou . Mimochodom parmezán milujem

 

Máš obľúbenú kavu, odrodu alebo región?

Každá odroda, región či plantáž je niečím výnimočná, preto ich zásadne nedelím do nejakých skupín. Poznám len dobre a zle pripravenú kávu.

 

Máš oblúbený kávový recept o ktorý by si sa rád podelil?

Jeden prezradím, hodí sa hlavne ako náhrada dezertu v lete. 2cl baileys, 2 cl amareta, 1cl banánového sirupu a jedno espresso riadne premiešame v shakeri s ľadom (hard shake) , precedíme do vhodného pohára, dozdobíme domácou šĺahačkou a ako dekoráciu používam pár kávovníkových zŕn.

 

Prečo si si vybral Green Plantation a nie napríklad inú supermarketovú kávu?

Pre mňa je dôležitá najmä kvalita a čerstvosť ktorá pri spomenutom produkte chýba, ale Green Plantation ju garantuje.

 

Čo nám povieš o tvojej súťažnej káve? Prezradíš čo chystáš?

Bude to oslava ťažkej práce farmárov a zberačov pri ktorej bolo zohľadnené aj ich úsilie ktoré si veľká časť konzumentov ešte nie celkom uvedomuje. Ak chcete vedieť čo konkrétne, treba sa prísť pozrieť, rád vás všetkých uvidím .

 

2 Comments "

Bojujeme s cenou kávy

Marec 2nd, 2011

Jeden z spôsobov ako zabojovať proti zvyšovaniu ceny kávy. Prajem príjemnú zábavu.

No Comments "

Cena kávy

Február 27th, 2011



Čo by sme to boli za kávový blog, keby sme nekomentovali cenu kávy. Kto trend sleduje, zistil, že približne od júla minulého roku burzová cena kávy sa zbláznila.
V prvom rade, hneď tu by som spomenul, že firmy čo sa zaoberajú gurmánskou kávou tieto ceny neplatia. Ceny sú 4-10x vyšie ako tie čo udáva burza. Cena na burze nie je magickým koeficient ceny pre spracovateľa, ale len indikátorom ponuky a dopytu na trhu a cena pre obchodníkov s cennými papiermi.
Prečo cena kávy rastie? V kávovom svete sa hovorí a píše veľmi veľa dôvodov. Ale všetky orbitujú okolo faktu ponuka a dopyt. Koniec 90. rokov minulého storočia znamenal znižovanie ceny kávy na neúnosnú úroveň. Mnohí farmári skoncovali s kávou, lebo jej pestovanie vyšlo drahšie ako ekonomický profit. Ekonomický rozmach krajín ako sú Čína a India, zvýšená popularita kvalitnej kávy (arabiky s nizším výnosom ako robusta) v ostatnom svete zvýšil dopyt po káve. Hovorí sa aj o “zmene klimatických podmienok”. Aj keď ja osobne nie som zástancom pojmov ako sú “climate change”, alebo “global warming” pravdou je, že posledné roky boli pre pestovateľou dosť zložité (horikány, teplotné výkyvy, choroby).
Ale čo to v praxi pre spotrebiteľa znamená? Káva sa prevažne pestuje v chudobných krajinách, kde náklady na zber a spracovanie sú minimálne a famári doslova živoria. Ako sa budú krajiny ekonomicky zvelaďovať, zvyšovať sa bude aj ich životná úroveň a životné očakávania budú komplexnejšie. Na základe týchto faktov si vieme predstaviť, že reálna cena zelenej kávy je niekde úplne inde. Konzumenti si na tento fakt budú musieť zvykať. Cena kávy pôjde hore. Ako to vždy omielam, káva je veľmi lacné potešenie.

Aké riešenia má pred sebou konzument? To záleží na tom, aké sú jeho očakávania od kávy. Pije kávu pre potešenie, alebo pre jej účinok? Ak je to pre účínok, tak sa asi bude musieť rozhliadnuť po iných možnostiach. V lekárňach existuje veľké množstvo produktov. Ak mu ide o potešenie tak už dávno dopláca extra, lebo naozaj dobrá káva pochádza iba od farmára, ktorý sa vie svojim kríčkom s láskou venovať a nie len živorit. Takto získame komplexné potešenie z najmagickejšieho zrna na svete.

No a je tu tretie riešenie. Založiť si vlastnú kávovú plantáž. O tom bude náš ďalší “reality tv” seriál

2 Comments "

Deň na kávovej farme – doubleshot.cz

Február 21st, 2011

O kávovej farme nájdete na internete nespočetné množstvo videí, ale málo je tak pekne spracovaných ako toto od chlapcov z doubeshot.cz. Super správa je, že je v češtine.

Aj napriek tomu, že sú našou priamou konkurenciou, rád by som ich prácu predstavil.  Je to chvíľa kedy sa vyjde do zákopov a obdivuje sa tvorba. Ok, preháňam, čo ma poznáte viete,  že konkurenciu ako pojem neberiem vážne, ale musel som niečo povedať. Nie?

Viac videí nájdete na ich videokanáli na Vimeo.

No Comments "